Babykreeft tagliatelle

Ingrediënten

KREEFT
2 kreeften
2 teentjes knoflook
10 gram tijm
10 gram rode pepers
10 gram lente-uitjes
20 ml ​cognac
2 steranijs
100 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
350 gram tagliatelle (gedroogd)
80 ml extra vierge olijfolie 
(plus extra om de saus af te maken)
10 gram platte peterselie (gehakt)
10 gram basilicum (gehakt)
zout, peper

TOMATENSAUS
200 gram San Marzano tomaten 
(ontveld en in grove stukken gesneden)
1 teentje knoflook (geplet)
20 gram ui (gesnipperd)
1 handvol basilicum (grof gehakt)
olijfolie

KREEFT BOUILLON
400 gram schelp (kreeft)
1 ui (grote blokjes)
1 selderij stokje (grote blokjes)
1 wortel (in blokjes gesneden)
25 ml ​cognac
125 ml witte wijn
1 steranijs,
1 theelepel tomatenpuree

Bereiding

1. Doe voor de tomatensaus een dun laagje olijfolie in een middelgrote pan en zet die op een matig vuur. Bak de knoflook goudbruin, voeg de basilicum en ui toe en roer nog 2 minuten. Voeg de tomaten toe en kook ze 5 minuten om ze te laten smelten, haal ze door een passe vite en zet ze opzij om af te koelen.
olijfolie
1 teentje knoflook, geplet
20 g ui, gesnipperd
1 handvol basilicum, grof gehakt
200 g San Marzano tomaten, ontveld en in grove stukken gesneden

2. Verwarm de oven voor op 200˚C

3. Leg voor de kreeftenbouillon de kreeftenschalen, ui, selderij en wortel op een bakplaat en rooster 10 - 15 minuten in de oven
1 ui, grote blokjes
400 g kreeftenschaal
1 selderie stokje, grote blokjes
1 wortel, grote blokjes

4. Doe intussen de cognac in een grote pan en laat inkoken tot het bijna droog is. Voeg dan de wijn toe en laat opnieuw inkoken tot het bijna droog is.
25 ml cognac
125 ml witte wijn

5. Roer de steranijs en tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens de geroosterde schelpen en groenten toe. Bedek met water en laat ongeveer 1 1/2 uur sudderen, waarbij u het schuim dat aan de oppervlakte komt, afroomt. Als de saus klaar is, door een fijne zeef halen en opzij zetten
1 steranijs
1 theelepel tomatenpuree

6. Zet om de saus te maken een pan op een matig vuur en voeg de extra olijfolie van eerste persing toe. Bak de knoflook, tijm en Spaanse peper zachtjes tot ze zacht zijn, voeg dan de lente-uitjes toe en roer ze erdoor. Snijd de kreeften, terwijl ze nog leven maar gevoelloos zijn, snel en stevig in de lengte doormidden, verwijder de scharen van de kreeft en vries ze in of gebruik ze voor een ander gerecht. Doe de kreeften in de hete pan en giet er de brandy bij
2 babykreeften
2 teentjes knoflook
10 g tijm
10 g rode pepers
10 g lente-uitjes
20 ml cognac
80 ml extra olijfolie van eerste persing, plus extra om de saus af te maken

7. Voeg de steranijs, de tomaten, de tomatensaus en een flinke schep kreeftenbouillon toe. Dek af met een deksel en laat ongeveer 5 - 8 minuten sudderen
2 steranijs
100 g kerstomaatjes, gehalveerd

8. Doe intussen de tagliatelle in gezouten kokend water en roer gedurende de eerste 1 - 2 minuten goed om - dit zorgt ervoor dat de tagliatelle niet aan elkaar kleeft. Kook de tagliatelle in 7-8 minuten beetgaar.
zout
350 g tagliatelle, gedroogd

9. Verwijder, vlak voordat de pasta klaar is, de helften van de kreeft en gebruik een sterke keukenschaar om de poten en antennes af te knippen, zodat u nette helften overhoudt. Zeef de pasta en voeg toe aan de pan met de saus, samen met een scheutje van het pastawater. Maak de pasta af met een scheut olijfolie, zout, peper, peterselie en basilicum en schep alles goed om.
peper
zout
10 g gehakte platte peterselie
10 gram basilicum, fijngehakt

10. Gebruik om te serveren een tang of een vleesvork om de pasta te verzamelen en schik deze links van het midden op elk bord. Voeg de kreeft toe, de overgebleven saus uit de pan en de overige basilicum. Onmiddellijk serveren